Takarékos konyha: zöldségek, gyümölcsök természetes tartósítása - Télen sem kell lemondanunk a friss ízekről!

Déd- és nagyanyáink idejében a zöldségek, gyümölcsök tartósítása hozzátartozott a kötelező idénymunkákhoz, manapság inkább elballagunk (autóval elgurulunk) a szupermarketbe, s leemeljük a polcról az áhított gyümölcslekvárt - ha van benne érdemi gyümölcstartalom, nem kevés pénz ellenében kenhetjük a vajas kenyérre -, vagy  előkapjuk a hűtőből a szükséges mirelit zöldséget. Néha az ájulás környékez a 400-500 gramm kiszerelésű fagyasztott zöldségfélék árcímkéjét látva - horror! Szerencsés, akinek megterem otthon ez-az, dolgozik is érte eleget. A frissen lefagyasztott gyümölcsökből pár perc alatt friss gyümölcsszósz készíthető, amikor kint már repkednek a mínuszok.

A zöldségfélék, gyümölcsök természetes tartósításról készített összeállítást állandó vendégszerzőnk, Fülöpné Németh Gyöngyi.

Falun élünk, s amit lehet, azt a kertben megtermeljük. A zöldségeket, gyümölcsöket külön erre a célra vásárolt fagyasztóban tárolom, s télen nemcsak főételeket, de süteményeket, kompótokat és szószokat is készíthetek belőlük! Mindent szeletelek, reszelek, vagy éppen leszemezgetek, és így teszem el. Mivel nincs olyan helyem, ahol ne fagyna el, illetve a melegben ne forrna fel például a lekvár, ezért még az annak való gyümölcsöt is lefagyasztom kisebb adagokban, s rövid idő alatt olyan ízt készítek belőle, amilyet épp megkívánunk! Legnagyobb keletje a szilvalekvárnak van. A céklát is nyersen szeletelve teszem el, így sokkal hamarabb tudom megpárolni.

Fotó forráshelye

A fagyasztott gyümölcsökből, zöldségekből készített ételek egészségesebbek, mivel nem tartalmaznak tartósítószert, s cukorból, édesítőszerből is kevesebb kell az ízesítésükhöz. Aki teheti, zsenge állapotban, a kora reggeli órákban szedje le a gyümölcsöt, zöldséget, s mindig annyit, amennyit a lehető legrövidebb idő alatt - tehát nem fél nap múlva - fel is tud dolgozni!

Erre egy példa: párom szinte minden tavasszal, nyár elején megkérdezi, hogy ez már az idei borsó? Nem, felelem, ez még a tavalyi!

A zöldségféléket főzés, abálás nélkül, nyersen és alaposan megmosva, a nedvességet felitatva zacskókban, műanyag dobozokban tartósítom:

 - sárgarépa, fehérrépa, zöldség zöldje, petrezselyemlevél, karalábé, zsenge borsó, gyenge bab, spárgabab, lecsópaprika, cékla és uborka reszelve, cukkini szeletelve (főételnek) és reszelve (amit salátának fogok majd elkészíteni)

Zöldség abálással, előfőzéssel tartósítva: kel-, fejes-, vöröskáposzta, kelbimbó, karfiol. A paradicsomot megfőzöm, gyorsan hűtöm és passzírozom (idén gyümölcscentrifugát használtam, és meg vagyok vele elégedve).

Gyümölcsök, amiket szintén nyersen teszek a fagyasztóba: alma (szeletelve, reszelve), barack, cseresznye, meggy, ribizli, málna, szilva, szeder

Fotó forráshelye